Gellan Gum es una especie de polisacárido extracelular excretado por el microorganismo Pseudomonas Elodea.

Es una estructura lineal con una unidad repetida de tetrasacárido. Como emulsionante, agente de suspensión, espesante, estabilizador, agente gelificante, medio de cultivo de tejidos, cine ex y lubricante,

gellan gum se ha utilizado ampliamente en más de 20 campos, como alimentos, cosméticos, detergentes, cerámica, exploración de petróleo y recubrimiento para la industria química, se considera uno de los aditivos alimentarios más avanzados del mundo.

Se puede usar para gelatina, relleno, postre, mermelada de frutas, fideos, etc.

1. Mejore el sabor de los alimentos‌: agregar gelan gellan a alimentos como fideos y galletas puede mejorar la dureza, la elasticidad y la viscosidad de los alimentos y mejorar el sabor.

‌2. Hacer bloques de frutas artificiales‌: Agregar chicle Gellan al producir bloques de frutas artificiales puede usar moldes para hacer varias formas de animales y plantas con un alto rendimiento de procesamiento.
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3. Aplicación en productos lácteos ‌: en productos lácteos, Gellan Gum puede reemplazar la pectina como un agente protector coloide para eliminar la floculación de proteínas en productos lácteos y mejorar el sabor.