Gellan Gum es un polisacárido extracelular microbiano hecho de glucosa, ácido glucurónico, ramnosa, etc. en una cierta proporción. No es tóxico y no es perjudicial para el cuerpo humano. Se puede usar en combinación con otros coloides como la goma Xanthan, la gelatina y el chicle.

1. Mejore el sabor: agregar gelan a los fideos puede aumentar la dureza, la elasticidad y la viscosidad de los fideos, lo que no solo puede mejorar el sabor, sino también reducir la sección transversal y reducir la turbidez de la sopa.

2. Aumente la aflojamiento de las galletas: al hacer galletas, agregar una cantidad apropiada de gellan a la masa puede mejorar las capas de galletas, aumentar la soltura de las galletas y tener mejor sabor.

3. Actúa como agente protector coloide: se puede usar en productos lácteos. Calentar la gellan de Gellan a 75 grados e hidratarla en yogurt puede actuar como un agente protector coloide para eliminar la floculación de proteínas en productos lácteos y mejorar el sabor.

4. Haga bloques de frutas artificiales: agregar gelan gellan al producir bloques de frutas artificiales puede usar moldes para hacer varias formas de animales y plantas con un alto rendimiento de procesamiento.