Gellan Gum è una specie di polisaccaride extracellulare escreto dal microrganismo Pseudomonas elodea.

È una struttura lineare con un'unità ripetitiva di tetrasaccaride. Come emulsionante, agente di sospensione, addensante, stabilizzatore, agente gelificante, terreno di coltura tissutale, ex film e lubrificante,

gellan gum è stata ampiamente utilizzata in oltre 20 campi, come cibo, cosmetici, detergente, ceramica, esplorazione del petrolio e rivestimento per l'industria chimica, è considerato uno degli additivi alimentari più avanzati al mondo.

Può essere usato per gelatina ， ripieno ， dessert ， marmellata di frutta ， noodles ecc.

1. Migliora il gusto del cibo‌: l'aggiunta di Gellan Gum a cibi come noodles e biscotti può migliorare la durezza, l'elasticità e la viscosità del cibo e migliorare il gusto.

‌2. Fare blocchi di frutta artificiale‌: l'aggiunta di gomma gellana quando si produce blocchi di frutta artificiale può usare stampi per realizzare varie forme di animali e piante con elevate prestazioni di lavorazione.
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3. Applicazione nei prodotti lattiero -caseari‌: nei prodotti lattiero -caseari, la gomma Gellan può sostituire la pectina come agente protettivo colloide per eliminare la flocculazione proteica nei prodotti lattiero -caseari e migliorare il gusto.