Gellan Gum is een soort extracellulaire polysacharide uitgescheiden door micro -organismen Pseudomonas elodea.

Het is een lineaire structuur met een herhalende eenheid van tetrasaccharide. Als emulgator, suspensiemiddel, verdikkingsmiddel, stabilisator, geleermiddel, weefselcultuurmedium, film voormalig en smeermiddel,

gellan gum is op grote schaal gebruikt in meer dan 20 velden, zoals voedsel, cosmetica, wasmiddel, keramiek, petroleumonderzoek en coating voor de chemische industrie, het wordt beschouwd als een van de meest geavanceerde voedseladditieven ter wereld.

Kan worden gebruikt voor gelei, vulling, dessert, fruitjam, noedels etc.

1. Verbeter de smaak van voedsel‌: het toevoegen van gelangom aan voedingsmiddelen zoals noedels en koekjes kan de hardheid, elasticiteit en viscositeit van het voedsel verbeteren en de smaak verbeteren.

‌2. Het maken van kunstmatige fruitblokken‌: het toevoegen van gelangom bij het produceren van kunstmatige fruitblokken kunnen mallen gebruiken om verschillende dieren- en plantenvormen te maken met hoge verwerkingsprestaties.
‌

3. Toepassing in zuivelproducten‌: in zuivelproducten kan Gellan Gum pectine vervangen als een colloïde beschermend middel om eiwitflocculatie in zuivelproducten te elimineren en de smaak te verbeteren.