A goma da gel é uma espécie de polissacarídeo extracelular excretado pelo microorganismo pseudomonas elodea.

É uma estrutura linear com uma unidade repetida de tetrasacarídeo. Como emulsificante, agente de suspensão, espessante, estabilizador, agente de gelificação, meio de cultura de tecidos, filme antigo e lubrificante,

a goma de gellan tem sido amplamente utilizada em mais de 20 campos, como alimentos, cosméticos, detergente, cerâmica, exploração de petróleo e revestimento para a indústria química, é considerada um dos aditivos alimentares mais avançados do mundo.

Pode ser usado para geléia ， enchimento ， sobremesa ， geléia de frutas ， macarrão etc.

1. Melhore o sabor dos alimentos: adicionar goma de gel a alimentos como macarrão e biscoitos pode melhorar a dureza, elasticidade e viscosidade dos alimentos e melhorar o sabor.

‌2. Fazendo blocos de frutas artificiais ‌: Adicionar chiclete com gel de Gellan ao produzir blocos de frutas artificiais pode usar moldes para fazer várias formas de animais e plantas com alto desempenho de processamento.
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3. Aplicação em produtos lácteos‌: Em produtos lácteos, a goma de Gellan pode substituir a pectina como um agente de proteção colóide para eliminar a floculação de proteínas em produtos lácteos e melhorar o sabor.