Gellan Gum, mikroorganizma Pseudomonas Elodea tarafından atılan bir tür hücre dışı polisakkarittir.

Tekrarlayan bir tetrasakkarit ünitesine sahip doğrusal bir yapıdır. Emülgatör, süspansiyon ajanı, kıvamlaştırıcı, stabilizatör, jeling ajanı, doku kültürü ortamı, eski ve yağlayıcı film,

gellan gum, yiyecek, kozmetik, deterjan, seramik, petrol keşfi ve kimya endüstrisi için kaplama gibi 20'den fazla alanda yaygın olarak kullanılmaktadır, dünyanın en gelişmiş gıda katkı maddelerinden biri olarak kabul edilmektedir.

Jöle için kullanılabilir ， Doldurma ， Tatlı ， Meyve Reçeli ， erişte vb.

1. Yiyeceklerin tadını geliştirin ‌: Erişte ve bisküvi gibi yiyeceklere Gellan sakızı eklemek, gıdaların sertliğini, esnekliğini ve viskozitesini artırabilir ve tadı artırabilir.

‌2. Yapay meyve blokları yapmak‌: Yapay meyve blokları üretirken Gellan sakızı eklemek, yüksek işleme performansına sahip çeşitli hayvan ve bitki şekilleri yapmak için kalıplar kullanabilir.
‌

3. Süt ürünlerinde uygulama‌: Süt ürünlerinde Gellan Gum, süt ürünlerindeki protein flokülasyonunu ortadan kaldırmak ve tadı iyileştirmek için pektinin kolloid koruyucu bir ajan olarak yerini alabilir.