Gellan Gum là một polysacarit ngoại bào vi sinh vật được làm từ glucose, axit glucuronic, rhamnose, v.v. theo một tỷ lệ nhất định. Nó không độc hại và không có hại cho cơ thể con người. Nó có thể được sử dụng kết hợp với các chất keo khác như kẹo cao su Xanthan, gelatin và kẹo cao su.

1. Cải thiện hương vị: Thêm kẹo cao su gellan vào mì có thể làm tăng độ cứng, độ đàn hồi và độ nhớt của mì, không chỉ có thể cải thiện hương vị mà còn làm giảm mặt cắt ngang và giảm độ đục của súp.

2. Tăng độ lỏng lẻo của bánh quy: Khi làm bánh quy, việc thêm một lượng kẹo cao su thích hợp vào bột có thể cải thiện các lớp bánh quy, tăng độ lỏng của bánh quy và hương vị tốt hơn.

3. Hoạt động như một tác nhân bảo vệ keo: Nó có thể được sử dụng trong các sản phẩm sữa. Làm nóng kẹo cao su Gellan đến 75 độ và hydrat nó vào sữa chua có thể hoạt động như một tác nhân bảo vệ keo để loại bỏ sự kết tụ protein trong các sản phẩm sữa và cải thiện hương vị.

4. Làm các khối trái cây nhân tạo: Thêm kẹo cao su Gellan khi sản xuất các khối trái cây nhân tạo có thể sử dụng khuôn để tạo ra các hình dạng động vật và thực vật khác nhau với hiệu suất chế biến cao.