Gellan Gum là một loại polysacarit ngoại bào được bài tiết bởi vi sinh vật Pseudomonas Elodea.

Nó là một cấu trúc tuyến tính với một đơn vị lặp lại của tetrasacarit. Là chất nhũ hóa, tác nhân treo, chất làm đặc, chất ổn định, tác nhân gelling, môi trường nuôi cấy mô, phim cũ và chất bôi trơn,

gellan gum đã được sử dụng rộng rãi trong hơn 20 lĩnh vực, như thực phẩm, mỹ phẩm, chất tẩy rửa, gốm sứ, thăm dò dầu mỏ và lớp phủ cho ngành hóa chất, nó được coi là một trong những chất phụ gia thực phẩm tiên tiến nhất trên thế giới.

Có thể được sử dụng cho thạch ， nhồi ， món tráng miệng ， mứt trái cây ， mì, v.v.

1. Cải thiện hương vị của thực phẩm ‌: Thêm kẹo cao su Gellan vào thực phẩm như mì và bánh quy có thể cải thiện độ cứng, độ đàn hồi và độ nhớt của thực phẩm và tăng cường hương vị.

‌2. Làm các khối trái cây nhân tạo ‌: Thêm kẹo cao su Gellan khi sản xuất các khối trái cây nhân tạo có thể sử dụng khuôn để tạo ra các hình dạng động vật và thực vật khác nhau với hiệu suất chế biến cao.
‌

3. Ứng dụng trong các sản phẩm sữa ‌: Trong các sản phẩm sữa, Gellan Gum có thể thay thế pectin như một tác nhân bảo vệ keo để loại bỏ sự kết tụ protein trong các sản phẩm sữa và cải thiện hương vị.