Gellan Gum是一种由葡萄糖，葡萄糖酸，鼠李糖等制成的微生物外多糖。 它是无毒的，对人体无害。 它可以与其他胶体（例如黄原胶，明胶和豆胶）结合使用。

1。 改善味道：将Gellan Gum添加到面条上可以增加面条的硬度，弹性和粘度，这不仅可以改善味道，还可以减少横截面并减少汤的浊度。

2。 增加饼干的松弛度：制作饼干时，在面团中添加适当数量的胶凝胶可以改善饼干层，增加饼干的松散性并更好地味道。

3。 充当胶体保护剂：它可用于乳制品。 将Gellan口香糖加热到75度并将其水合为酸奶可以充当胶体保护剂，以消除乳制品中的蛋白质絮凝并改善味道。

4。 制作人造水果块：生产人造水果块时添加胶质口香糖可以使用霉菌使各种动物和植物形状具有较高的加工性能。