Gellan Gum هو عدد السكاريد خارج الخلية المصنوع من الجلوكوز ، وحمض الجلوكورونيك ، والرامنوز ، وما إلى ذلك في نسبة معينة. إنه غير سامة وليس ضارًا بجسم الإنسان. يمكن استخدامه مع الغرويات الأخرى مثل اللثة زانثان والجيلاتين والفاصوليا.

1. تحسين الذوق: يمكن أن تؤدي إضافة صمغ الجيلان إلى المعكرونة إلى زيادة صلابة ومرونة ولزوجة المعكرونة ، والتي لا يمكن أن تحسن الذوق فحسب ، بل تقلل أيضًا من المقطع العرضي وتقليل تعكر الحساء.

2. زيادة رخاوة البسكويت: عند صنع البسكويت ، فإن إضافة كمية مناسبة من صمغ الجيلان إلى العجين يمكن أن يحسن طبقات البسكويت ، وزيادة رخاوة البسكويت ، وتذوقها بشكل أفضل.

3. بمثابة عامل حماية غرواني: يمكن استخدامه في منتجات الألبان. يمكن أن يكون تسخين اللثة جيلان إلى 75 درجة وترطيبها في الزبادي بمثابة عامل وقائي غروي للقضاء على تلبد البروتين في منتجات الألبان وتحسين الذوق.

4. اصنع كتل الفاكهة الاصطناعية: إضافة لثة جيلان عند إنتاج كتل الفاكهة الاصطناعية يمكن أن تستخدم القوالب لصنع أشكال مختلفة من الحيوانات والنباتية ذات الأداء العالي للمعالجة.