Gellan Gum هو نوع من السكاريد خارج الخلية التي تفرزها الكائنات الحية الدقيقة Pseudomonas Elodea.

وهو بنية خطي مع وحدة تكرار من رباعي السكاريد. بصفته مستحلبًا ، وكيل تعليق ، ومثبت ، ومثبت ، وعامل تلقائي ، ووسائل ثقافة الأنسجة ، والفيلم السابق ومواد التشحيم ،

تم استخدام gellan gum على نطاق واسع في أكثر من 20 حقلًا ، مثل الطعام ومستحضرات التجميل والمنظفات والسيراميك واستكشاف البترول والطلاء للصناعة الكيميائية ، ويعتبر واحدة من أكثر المضافات الغذائية المتقدمة في العالم.

يمكن استخدامها في الهلام ， الحشو ， الحلوى ， مربى الفاكهة ， المعكرونة وما إلى ذلك.

1. تحسين طعم الطعام ‌: يمكن أن تؤدي إضافة صمغ الجيلان إلى الأطعمة مثل المعكرونة والبسكويت إلى تحسين صلابة ومرونة ولزوجة الطعام وتعزيز الذوق.

‌2. صنع كتل الفاكهة الاصطناعية ‌: إضافة صمغ جيلان عند إنتاج كتل الفاكهة الاصطناعية يمكن أن تستخدم القوالب لصنع أشكال مختلفة من الحيوانات والنباتية ذات الأداء العالي للمعالجة.
‌

3. التطبيق في منتجات الألبان ‌: في منتجات الألبان ، يمكن أن تحل صمغ جيلان محل البكتين كعامل وقائي غرواني للتخلص من تلبد البروتين في منتجات الألبان وتحسين الذوق.